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IHK-Gastrowelt

Appetit auf Weiterbildung

Käse und Wein © igor1/GettyImages.de

Kooperationsprojekt der fränkischen IHKs: Der Blog ihk-gastrowelt.de informiert über Weiterbildung für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus.

Die Industrie- und Handelskammern in Nordbayern verstärken ihre Zusammenarbeit in der gastronomischen Weiterbildung: Mit dem neuen Online-Blog ihk-gastrowelt.de informieren die IHKs Nürnberg, Würzburg-Schweinfurt, Bayreuth, Coburg und Aschaffenburg gemeinsam über ihr Weiterbildungsangebot in den Bereichen Hotellerie, Gastronomie und Tourismus. Gastronomen, Hoteliers, Winzer, Weinhändler und weitere Unternehmer der Branche, aber auch deren Mitarbeiter finden dort umfassende Informationen zu den Themen Qualifizierung, Betriebsführung und Gründung sowie aktuelle Nachrichten aus der Branche.

Angeboten werden eintägige Seminare, mehrwöchige Zertifikatslehrgänge und Praxisstudiengänge, die sich über mehrere Jahre erstrecken. Zur Auswahl stehen auch verschiedene Formate: Teilzeit- und Vollzeitlehrgänge, Präsenzseminare oder sogenannte Blended-Learning-Angebote, bei denen Präsenzphasen und online-gestützte Lerneinheiten kombiniert werden.

Die fränkischen IHKs, die in der gastronomischen Weiterbildung schon seit Langem eng zusammenarbeiten, bieten eine große thematische Bandbreite an Kursen und Lehrgängen an. Eine Auswahl:

Die Wein- und Sommelier-Schule der nordbayerischen IHK-Akademien organisiert den Lehrgang zum „Assistant Sommelier (IHK)“, der breites Wissen über die Welt der Weine und anderer alkoholischer Getränke vermittelt.

Ziel der Fortbildung „Geprüfter Sommelier (IHK) – Fachrichtung: Gastronomie und Handel“ ist es, das persönliche Verständnis von Wein als natürliches Genussmittel und wichtiges Wirtschaftsgut weiter auszubilden. Die Verkostung von Bordeaux, Burgunder, Riesling oder Champagner gehört ebenso zum Lehrplan dieses Praxisstudiums wie der wissenschaftlich fundierte Theorieteil.

Im Seminar „Die Weinsensorik – Weingenuss mit allen Sinnen“ lernen die Teilnehmer Schritt für Schritt, wie man Weine, deren Inhaltsstoffe sowie deren komplexe Wechselwirkungen sensorisch erfassen und einschätzen kann. Weitere Wein-Seminare beschäftigen sich beispielsweise mit diesen Themen: Organisation von Weinproben, Wein-Marketing und Weinhandel im Ausland. Diese Themen werden schwerpunktmäßig von der IHK Würzburg organisiert, da viele der Weingüter und Kellereien in Unterfranken Geschäftsbeziehungen weit über Franken hinaus haben und teilweise auch weltweit verkaufen.

Nicht nur Wein-Seminare sind im Angebot, sondern auch Weiterbildungen zu anderen Getränken, u. a. die Lehrgänge „Kaffee-Connaisseur (IHK)“, „Tee-Connaisseur (IHK)“ und „Hausbrauer/-in (IHK)“.

Im Zertifikatslehrgang „Vegetarische und vegane Küche (IHK)“ werden theoretisches Wissen und dessen praktische Umsetzung vermittelt. Der Lehrgang soll die Teilnehmer in die Lage versetzen, auch diejenigen Gäste gut zu bedienen, die eine fleischlose oder vegane Ernährung bevorzugen.

Ein Klassiker der gastronomischen IHK-Weiterbildung ist der Lehrgang „Geprüfte/-r Küchenmeister/-in“: Er soll die Teilnehmer befähigen, auch einen größeren Küchenbetrieb zu organisieren und wirtschaftlich zu führen. Ob „Grande Cuisine“ oder aktuelle Trends: Die angehenden Küchenmeister lernen grundlegendes Handwerk, Geschmackssicherheit und nachhaltigen Wareneinkauf.

Im Programm der fünf fränkischen IHK-Akademien sind auch diese bekannten Praxisstudiengänge und Zertifikatslehrgänge: „Geprüfte/-r Hotelmeister/-in (IHK)“, „Geprüfte/-r Diätkoch/-köchin (IHK)“, „Ernährungsberater/-in (IHK)“ sowie „Restaurant-Manager/-in (IHK)“.

Die korrekte Preiskalkulation ist ein wesentlicher Erfolgsfaktor, um einen Gastronomiebetrieb wirtschaftlich zu führen. Das IHK-Seminar „Kalkulation von Speisen und Getränken“ beschäftigt sich u. a.  mit diesen Themen: Begriffe gastronomischer Kalkulation, Kalkulationsarten, Kostenrechnung, Gemeinkosten und Einzelkosten sowie Ermittlung des Gemeinkostenzuschlags.

Wie decke ich einen Tisch ein? Wie serviere ich Wein und andere Getränke? Wie trage ich drei Teller korrekt? Wie erstelle ich ein Menü? Wie gehe ich mit Beschwerden um? Diese Fragen beantwortet das zweitägige IHK-Seminar „Stilvolle und professionelle Arbeit in der Gastronomie“, das sich an angehende Kellner und andere Service-Mitarbeiter richtet.

IHK-Akademie in Rothenburg

Die IHK-Akademie Mittelfranken ist mit ihrem Standort in Rothenburg seit Jahrzehnten in der gastronomischen Weiterbildung aktiv: Tausende Fachkräfte aus ganz Deutschland wurden am früheren Gastronomischen Berufsbildungszentrum (GBZ) qualifiziert. Nach einer umfassenden Renovierung wurde das ehemalige GBZ vor zwei Jahren als Standort der IHK-Akademie Mittelfranken neu eröffnet (WiM berichtete). „Die Weiterbildung von Fachkräften aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus, die das Herzstück des Rothenburger Zentrums bleibt, wurde seitdem intensiviert“, so Yvonne Wetsch, Regionalleiterin des IHK-Bildungscampus in Westmittelfranken. Zu den bekannten Seminaren und Lehrgängen (z. B. Küchen- und Hotelmeister, Diätköche) kamen zahlreiche weitere Themen hinzu (z. B. Assistent Sommelier, Event-Management sowie vegetarische und vegane Küche).

 

WiM – Wirtschaft in Mittelfranken, Ausgabe 12|2019, Seite 56

 
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